Escargots à la Bourguignonne - savoureux de cuisine familiale
Des escargots à la bourguignonne, dorés au beurre persillé et à l'ail — un savoureux classique de la cuisine familiale. Faciles à préparer pour une entrée raffinée et conviviale.
Ingrédients
- 24 escargots en conserve, rincés et égouttés
- 150 g de beurre doux à température ambiante
- 3 gousses d'ail, finement hachées
- 2 échalotes, finement hachées
- 3 c. à soupe de persil plat frais, ciselé
- 1 c. à soupe de vin blanc sec
- 1 c. à café de zeste de citron
- 1 c. à soupe de chapelure (facultatif, pour gratiner)
- Sel fin et poivre du moulin, au goût
- 24 coquilles d'escargot ou plat à escargots (si disponibles)
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Égouttez les escargots et séchez-les sur du papier absorbant.
- Dans une petite poêle, faites fondre 10 g de beurre et faites suer les échalotes 1–2 minutes à feu doux sans coloration. Laissez refroidir.
- Dans un bol, travaillez le beurre mou à la fourchette puis incorporez l'ail, les échalotes refroidies, le persil, le vin blanc et le zeste de citron. Assaisonnez légerement de sel et de poivre.
- Remplissez chaque coquille (ou alvéole du plat) d'une cuillerée de beurre persillé, placez un escargot au centre puis recouvrez d'une petite noix de beurre. Saupoudrez d'une pincée de chapelure si vous souhaitez un dessus gratiné.
- Disposez les coquilles dans le plat à escargots ou sur une plaque. Enfournez 10–12 minutes, jusqu'à ce que le beurre bouillonne et commence à dorer.
- Sortez du four, laissez reposer 1 minute puis contrôlez l'assaisonnement en ajoutant un tour de moulin à poivre ou une pointe de sel si nécessaire.
- Servez immédiatement sur un plateau chaud avec du pain croustillant pour saucer le beurre aromatique. Accompagnez d'un petit saladier de citron si vous aimez une touche d'acidité.
💡 Conseils du Chef
- Préparez le beurre persillé la veille : il gagne en saveurs et se travaille mieux à température ambiante.
- Pour un rendu ultra-pratique, utilisez des empreintes individuelles en silicone ou un plat à escargots pour que le beurre ne s'échappe pas.
- Remplacez légèrement le beurre par 10 g d'huile d'olive si vous voulez un beurre moins riche en cuisson.