Gratin de chou-fleur à la béchamel — recette rapide
Un gratin de chou‑fleur à la béchamel onctueuse, doré au four — une recette rapide, savoureuse et 100% fait maison. Parfait pour un dîner d'hiver réconfortant et familial.
Ingrédients
- 1 chou-fleur moyen (≈1 kg), détaillé en fleurettes
- 50 g de beurre
- 50 g de farine T55
- 600 ml de lait entier, tiède
- 1/4 c. à café de muscade moulue
- 1 c. à café de sel
- 1/2 c. à café de poivre noir moulu
- 150 g de fromage râpé (Gruyère ou Emmental)
- 50 g de chapelure (optionnelle)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive (pour dorer la chapelure)
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Beurrez légèrement un plat à gratin de 22x30 cm.
- Faites bouillir une grande casserole d'eau salée. Blanchissez les fleurettes de chou‑fleur 6–8 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez et laissez s'égoutter.
- Préparez la béchamel : dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez la farine en une fois et fouettez 1–2 minutes sans laisser colorer pour cuire la farine.
- Versez le lait tiède progressivement en fouettant continuellement pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir 5–7 minutes à feu doux jusqu'à obtenir une consistance nappante. Assaisonnez avec la muscade, le sel et le poivre.
- Incorporez 100 g de fromage râpé à la béchamel chaude. Disposez les fleurettes de chou‑fleur dans le plat, versez la sauce uniformément dessus.
- Mélangez la chapelure avec l'huile d'olive et parsemez-la sur le gratin puis ajoutez le reste du fromage (50 g) sur le dessus.
- Enfournez 25–30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne. Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Garnissez éventuellement de persil ciselé.
💡 Conseils du Chef
- Pour une béchamel ultra-lisse, chauffez le lait avant de l'incorporer et fouettez vigoureusement au début.
- Variez les fromages (comté, cheddar doux) pour une saveur différente ; râpez-le vous-même pour une meilleure fonte.
- Pour un gratin plus léger, remplacez 150 ml de lait par du bouillon de légumes et réduisez légèrement le beurre.