Lasagnes aux épinards et ricotta — recette du chef
Lasagnes aux épinards et ricotta: un gratin d'hiver fondant, savoureux et réconfortant. Recette facile inspirée du chef, avec béchamel crémeuse, mozzarella fondue et parmesan croustillant.
Ingrédients
- 250 g de feuilles de lasagne sèches
- 700 g d'épinards frais (ou 500 g surgelés, égouttés)
- 500 g de ricotta
- 200 g de mozzarella râpée
- 80 g de parmesan râpé, plus 1 c.à.s. pour le dessus
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 600 ml de lait entier
- 2 c.à.s. d'huile d'olive
- ½ c.à.c. de noix de muscade râpée, sel et poivre noir au goût
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen 5 min jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoutez l'ail 1 min.
- Ajoutez les épinards par poignées (ou les épinards surgelés bien égouttés), cuisez 4–6 min jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Égouttez dans une passoire, pressez pour éliminer l'excès d'eau et hachez grossièrement.
- Dans un bol, mélangez la ricotta avec la moitié du parmesan, la noix de muscade, sel et poivre. Incorporez les épinards refroidis et rectifiez l'assaisonnement.
- Préparez la béchamel : faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine et cuisez 1–2 min en remuant. Versez le lait chaud graduellement en fouettant, portez à légère ébullition jusqu'à épaississement (3–5 min). Salez, poivrez.
- Huilez légèrement le fond d'un plat à gratin (environ 22x30 cm). Étalez une fine couche de béchamel, posez une couche de feuilles de lasagne, puis la moitié du mélange ricotta-épinards, un peu de béchamel et 1/3 de la mozzarella.
- Répétez une deuxième couche de lasagne, le reste de ricotta-épinards, béchamel et encore 1/3 de mozzarella. Terminez par une dernière couche de feuilles, le reste de béchamel, mozzarella et le parmesan restant.
- Couvrez le plat de papier aluminium (côté brillant vers le fromage) et enfournez 25 min. Retirez le papier et poursuivez la cuisson 10–15 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
- Laissez reposer 10–15 min avant de couper pour que les couches se tiennent. Servez chaud, accompagné d'une salade verte vinaigrée si désiré.
💡 Conseils du Chef
- Égouttez et pressez bien les épinards pour éviter une lasagne détrempée; un torchon propre aide à extraire l'eau.
- Pour une béchamel ultra-lisse, chauffez le lait avant de l'incorporer et fouettez constamment.
- Préparez la lasagne la veille : elle gagne en tenue et en saveur après un repos au frais, puis baissez le temps au four de 10 min si elle sort du réfrigérateur.