Risotto butternut crémeux au parmesan — recette facile
Un risotto butternut crémeux et doré au parmesan, recette facile de cuisine familiale pour réchauffer les soirs d'hiver : onctuosité, cubes caramélisés et parfum de thym.
Ingrédients
- 320 g de riz Arborio (risotto)
- 600 g de butternut, pelée et coupée en cubes de 2 cm
- 1 oignon moyen (≈150 g), finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 40 g de beurre demi-sel
- 100 ml de vin blanc sec
- 1,1 L de bouillon de légumes chaud
- 100 g de parmesan fraîchement râpé (+ extra pour servir)
- 1 c. à café de sel, poivre noir moulu au goût
- 4 brins de thym frais (ou sauge), effeuillés
Préparation
- Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les cubes de butternut avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre et la moitié du thym. Étalez sur une plaque et rôtissez 20–25 min jusqu'à caramélisation.
- Pendant ce temps, portez le bouillon de légumes à frémissement et maintenez-le chaud à feu doux.
- Dans une grande sauteuse, chauffez 1 c. à soupe d'huile d'olive et la moitié du beurre à feu moyen. Faites revenir l'oignon 4–5 min jusqu'à translucide, puis ajoutez l'ail 30 s.
- Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2–3 min en remuant pour l'enrober de matière grasse : les grains deviennent légèrement translucides en bord.
- Déglacez avec le vin blanc et laissez évaporer presque complètement en remuant. Baissez le feu à moyen-doux.
- Versez le bouillon chaud louche par louche (environ 6–8 louches), en attendant que le liquide soit presque absorbé avant d'ajouter la suivante. Remuez souvent pour obtenir une texture crémeuse, comptez 16–18 min au total.
- Quand le riz est presque cuit (al dente), incorporez la moitié des cubes de butternut rôtis et le reste du thym ; ajustez sel et poivre.
- Retirez du feu, ajoutez le beurre restant et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement pour lier le risotto, laissez reposer 1–2 min puis servez garni des cubes de butternut restants et d'un supplément de parmesan.
💡 Conseils du Chef
- Pour un risotto encore plus savoureux, utilisez un bouillon maison bien réduit et chaud pour contrôler la salinité.
- Remuez régulièrement mais sans agitation excessive : laissez le riz libérer son amidon pour l'onctuosité.
- Si vous préférez, poêlez les cubes de butternut à la poêle pour gagner du temps et obtenir des bords très croustillants.